多項(xiàng)選擇題關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：（）
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。
B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。
C、洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
D、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。
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1.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)單位提供的下列哪類食品中所使用的食品添加劑應(yīng)向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（）
A、自制糕點(diǎn)
B、自制火鍋底料
C、自制調(diào)味料
D、自制飲料
2.多項(xiàng)選擇題下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（）
A、特大型餐飲服務(wù)單位
B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂
C、集體用餐配送單位、中央廚房
D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐
