問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶（糖化酶）的作用位點(diǎn)，產(chǎn)物？

答案： α—淀粉酶作用于淀粉時(shí)從淀粉分子內(nèi)部以隨機(jī)的方式切斷α—1，4糖苷鍵，但水解位于分子中間的α—1，4糖苷鍵概率高于分子末...

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【簡(jiǎn)答題】麥芽糊精？

答案：麥芽糊精是指以淀粉為原料，經(jīng)酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在百分之20以下的產(chǎn)品淀粉液化：是使糊化后的淀粉發(fā)生部分水...

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答案： A、在浸泡過(guò)程中，亞硫酸水溶液可以通過(guò)玉米子粒的基部及表皮進(jìn)入子粒內(nèi)部，使包圍在淀粉粒外面的蛋白質(zhì)分子解聚，角質(zhì)型胚乳中...