單項(xiàng)選擇題以烘焙百分比而言，下列何種產(chǎn)品其配方中用蛋量超過(guò)100%（）
A.面包
B.松餅
C.中點(diǎn)
D.蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品，其面糊須經(jīng)加熱熬煮（）
A.廣式月餅
B.太陽(yáng)餅
C.天使蛋糕
D.奶油空心餅
2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品面團(tuán)配方其中糖油含量最低（）
A.蘇打餅干
B.口糧餅干
C.戚風(fēng)蛋糕
D.海綿蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品之面團(tuán)是屬于發(fā)酵性面團(tuán)（）
A.奶油小西餅
B.蛋黃酥
C.廣式月餅
D.美式甜面包
4.單項(xiàng)選擇題歐美俗稱的磅蛋糕是屬于（）
A.戚風(fēng)蛋糕
B.面糊類蛋糕
C.乳沫類蛋糕
D.天使蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題配方中采用高筋面粉，比較適合制作下列何種產(chǎn)品（）
A.擠出小西餅
B.魔鬼蛋糕
C.法國(guó)面包
D.天使蛋糕
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題