<label id="hjuvn"></label>

填空題

腌所用的調(diào)料產(chǎn)生出高滲亞的溶液才造成（）變性。

答案：蛋白質(zhì)

你可能感興趣的試題

填空題
用辛辣味的調(diào)味品趁熱拌制原料，這種涼菜是采用（）的烹調(diào)方法。
答案：熗
填空題
鮮活的魚常用（）煎制再煮制，可使魚湯色澤乳白。
答案：熱豬油
填空題
取用鮮筍（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鮮筍湯。
答案：1
填空題
制作素菜不可缺少素湯，典型的素菜（）就必須使用素湯。
答案：“扒猴頭菇”
填空題
吊湯原料一般要冷水下鍋，中途不宜（）。
答案：加水
填空題
魚白湯一般用于烹制以（）為主料的菜肴。
答案：魚
填空題
“毛豆燒仔雞”原理葷素搭配，符合（）膳食的標(biāo)準(zhǔn)。
答案：營養(yǎng)
填空題
谷類含糖70-80%，主要營養(yǎng)成分是（）。
答案：多糖
填空題
配菜時主輔料都取同一顏色，通常稱為（）配。
答案：順色
填空題
堿發(fā)是利用（）的侵透作用，加快干料膨脹。
答案：堿溶液