鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。