鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。