單項選擇題豬蹄筋經油發(fā)后，用水浸泡其發(fā)漲率約在（）左右。

A.1：1
B.1：3
C.1：5
D.1：8


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1.單項選擇題按堿面500克，冷水10千克放在一起攪勻，即成為（）

A.生堿水
B.生物堿
C.礦物質
D.脂肪

3.單項選擇題為使“燒魚酥”充分吸收鹵汁入味，醬油等含咸味的調味品應（）

A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時起鍋前放
D.先放后放均可

4.單項選擇題“黃燜魚酥”一菜在炸魚酥時，習慣將魚酥炸成（）狀。

A.圓形
B.橄欖形
C.眉毛形
D.橢圓形