單項選擇題裝盤中采用倒入法，適用于（）等菜肴。
A.爆炒
B.煎炸
C.燴燒
D.燉燜
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1.單項選擇題糖醋魚澆汁時的方向（）
A.從頭向尾
B.從尾向頭
C.從中段向兩頭
D.頭尾交叉
2.單項選擇題燉菜湯較多，一般湯汁在容器的（）處。
A.1/2
B.4/5
C.2/3
D.1/3
3.單項選擇題吊湯不宜先放鹽，主要是因為先放鹽會（）
A.導致蛋白質(zhì)凝固
B.湯汁不清
C.咸味加重
D.口感不好
4.單項選擇題素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。
A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根
5.單項選擇題吊湯時，原理是（），并且中途不宜加水。
A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題