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制作“脆皮雞”這道菜肴,必須選用()。
A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞
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單項選擇題
“鹽水鴨”的開膛去內臟方法是()。
A.腹開
B.脅開
C.背開
D.膛開
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單項選擇題
裝盤時,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
A.堆放一側
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間
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