單項(xiàng)選擇題制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不過(guò)羅。
A.湯料
B.汁料
C.調(diào)料
D.粉料
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1.單項(xiàng)選擇題軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是（）
A.選料-制泥-過(guò)羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過(guò)羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過(guò)羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過(guò)羅-加淀粉
2.單項(xiàng)選擇題干煸習(xí)慣選擇（）的動(dòng)物性原料。
A.纖維粗硬
B.肌肉組織緊密
C.彈性較差
D.筋膜較多
3.單項(xiàng)選擇題滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。
A.80
B.100
C.130
D.150
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在經(jīng)過(guò)清炒前要經(jīng)過(guò)（）處理，滑油或焯水后炒制。
A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制
5.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。
A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題