單項(xiàng)選擇題烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的（），包括原料本身。
A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題汁的品種很多，其類(lèi)別劃分包括（）、味型種類(lèi)和用途種類(lèi)。
A.色澤種類(lèi)
B.食用種類(lèi)
C.菜系種類(lèi)
D.原為種類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹調(diào)過(guò)程中加入的以調(diào)味料為主而兌制的液體調(diào)料的統(tǒng)稱(chēng)。
A.調(diào)味
B.調(diào)色
C.調(diào)整
D.增稠
3.單項(xiàng)選擇題煮湯的容器不宜使用（）等器具。
A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋
4.單項(xiàng)選擇題制湯水質(zhì)一定要清純，一般要用（）制湯。
A.自來(lái)水
B.純凈水
C.冷水
D.開(kāi)水
5.單項(xiàng)選擇題較為規(guī)范的普通雞湯，是選用雞肉與肘子或（）制成的。
A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題