單項(xiàng)選擇題茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，（）甜鮮鮮香。
A.柔韌有勁
B.柔軟細(xì)膩
C.柔軟有勁
D.柔韌有筋
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1.單項(xiàng)選擇題蘇州香干（）塊行整齊，厚薄均勻，柔軟又勁有五香味，有甜味，味道鮮濃。
A.色澤較深
B.色澤較淡
C.色澤黃白
D.色澤黃亮
2.單項(xiàng)選擇題蘭花香干要（），表面有花紋，柔軟又勁，味道鮮美。
A.色澤棕黃
B.色澤黃亮
C.色澤紅潤(rùn)
D.色澤黃褐
3.單項(xiàng)選擇題豆腐片是經(jīng)壓榨脫水而成的，其水含量為百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。
A.軟韌，水分少
B.柔韌，水分一般
C.筋韌，水分一般
D.筋韌，水分少
4.單項(xiàng)選擇題南豆腐因其含水量的原因，就其他質(zhì)地特征，又叫它（）
A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它的區(qū)別之一是（）
A.榨時(shí)間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題