單項(xiàng)選擇題南豆腐因其含水量的原因，就其他質(zhì)地特征，又叫它（）
A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它的區(qū)別之一是（）
A.榨時(shí)間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同
2.單項(xiàng)選擇題大豆制品的另一大優(yōu)點(diǎn)是不含（）
A.脂肪酸（飽和）
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.磷脂
3.單項(xiàng)選擇題大豆制品除含蛋白質(zhì)到外，鈣，（），鐵的含量也很非常高。
A.硫
B.磷
C.鉀
D.鋅
4.單項(xiàng)選擇題漬制品（）應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質(zhì)。
A.一般
B.需要
C.必須
D.有的
5.單項(xiàng)選擇題北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，質(zhì)地脆嫩，色澤白亮
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題