問答題什么是味的抑制現(xiàn)象？
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項選擇題