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問答題
【簡(jiǎn)答題】奶油壓煉和加鹽的目的各是什么？
答案：
壓煉的目的：調(diào)整水分含量，并使水滴及鹽分布均勻。
加鹽的目的：增加風(fēng)味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】在加熱過程中，乳石是怎樣形成的？
答案：
高溫處理或煮沸時(shí)，在與牛乳接觸的加熱面上形成乳石，乳石的主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪與礦物質(zhì)、礦物質(zhì)主要是鈣和磷，其次是鎂和硫...
問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么陳面比新面的面粉筋力好？
答案：
由于在面粉的儲(chǔ)藏過程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性、流變性變小，結(jié)果會(huì)使弱面粉變成...
