填空題

甲殼類的蝦、蟹的血液色素是（）-蛋白。

答案： 血藍
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填空題

肌肉體中肌原纖維的蛋白質有（）、（）、（）。
答案： 肌動蛋白；肌球蛋白；肌動球蛋白
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淀粉在面團的形成過程中能起到調節(jié)（）的作用。
答案： 調節(jié)面筋強度
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