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單項選擇題肌肉組織中，營養(yǎng)價值最高的是（）組織。

A、肌肉組織
B、結締組織
C、淋巴組織
D、骨骼組織

1.單項選擇題在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A、返砂
B、流湯
C、煮爛
D、皺縮

2.填空題在速凍食品中，果蔬組織會積累（）等，會發(fā)生（）的色澤變化。

3.填空題食品裝罐后，密封前應盡量將（）、（）的氣體排除，這一排除氣體的操作過程就叫排氣。

4.填空題在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內部由（）的絲構成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結合有腹體磷酸鈣。

5.填空題肉的成熟有（），（）和（）三個階段。