麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。

麥汁滿罐后30min-60min 內通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。