單項選擇題負責對原料進行初加工的責任崗位是（）。

A.水臺
B.砧板
C.剪菜和水臺
D.水臺、上雜和剪菜


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1.單項選擇題以下關于西汁的說法，正確的是（）。

A.“香芹和西芹選其中之一”
B.“香茅是不可缺少的原料”
C.“調制西汁的全部是植物原料
D.“一部分原料先熬成原湯，再加入調味料和勻便成”

2.單項選擇題宰殺毛雞項時，燙水褪毛的水溫是（）℃。

A.65~70
B.70~75
C.75~80
D.80~85

3.單項選擇題炟鮮菇的目的主要是以下除（）外的三點。

A.保護鮮菇的質量
B.除去異味
C.保證鮮菇的成率
D.除去草酸

4.單項選擇題乳鴿是指（）的鴿子。

A.出殼后18天左右
B.出殼后25天左右
C.四周齡
D.出殼后一個月左右

5.單項選擇題在日常工作中，烹調師對待業(yè)務工作要（）。

A.講究責任，注重名譽
B.講究誠心，注重質量
C.講究信譽，注重學習
D.講究質量，注重信譽