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單項選擇題
9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
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問答題
【簡答題】形成肉色的物質(zhì)是什么？影響肉色變化的因素有哪些？
答案：
1.肉的顏色本質(zhì)上是由肌紅蛋白（MB.和血紅蛋白（HB.產(chǎn)生的。2.影響肉色變化的因素：（1）環(huán)境中的氧含量（2）濕度（...
