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問答題
【簡(jiǎn)答題】形成肉色的物質(zhì)是什么？影響肉色變化的因素有哪些？
答案：
1.肉的顏色本質(zhì)上是由肌紅蛋白（MB.和血紅蛋白（HB.產(chǎn)生的。2.影響肉色變化的因素：（1）環(huán)境中的氧含量（2）濕度（...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響肉風(fēng)味的主要有哪些？
答案：
1.肉的風(fēng)味指的是生鮮肉的氣味和加熱后肉制品的香氣和滋味。它是肉中固有成分經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生各種有機(jī)化合物所致...
問答題
【簡(jiǎn)答題】試述我國(guó)豬肉的分割方法？
答案：
我國(guó)豬肉分割通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿幾大部分：（1）肩頸肉（2）背腰肉（3）臂腿肉（4）肋腹肉（5）前頸肉（6...
