填空題明膠冷卻的溫度為（），在10℃左右能凝結(jié)（）倍的水。
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1.單項選擇題脂肪不具備的生理功用是（）。
A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收
2.單項選擇題對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是（）。
A、以美化為標準
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標
D、最終達到色、型、器俱佳的效果
3.單項選擇題一般說裱花工藝中，凡用來（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
4.單項選擇題擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個三、三、四即可。
A、蛋水面夾黃油酥
B、黃油酥夾蛋水面
C、水油面夾干油酥
D、干油酥夾蛋水面
5.單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）范圍為宜。
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃