多項(xiàng)選擇題下列對(duì)多糖水解過(guò)程中糖苷糖斷裂難易程度描述正確的有（）

A.α-苷鍵>β-苷鍵
B.1，6-苷鍵>1，4>1，3>1，2-
C.1.2-苷鍵>1，4>1，3-1，6-
D.β-苷鍵>α-苷鍵


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1.多項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中出現(xiàn)的分子重排有（）

A.阿姆德瑞分子重排
B.海因斯分子重排
C.烯醇式分子重

2.單項(xiàng)選擇題下列在水中溶解度最大的是（）

A.D-果糖
B.D-葡萄糖
C.D-木糖
D.D-甘露糖

3.單項(xiàng)選擇題微生物可生長(zhǎng)于下列哪種水分活度區(qū)間（）

A.0.2~0.5
B.0.5~0.8
C.0.4~0.5
D.小于0.1

4.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品或食品原料吸濕等溫線的曲線有（）

A.“S”型
B.“L”型
C.“Y”型
D.“J”型

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于水與溶質(zhì)相互作用的是（）

A.水與離子或離子基團(tuán)的相互作用
B.水與極性基團(tuán)的相互作用
C.水與非極性基團(tuán)的相互作用
D.水與脂肪的相互作用