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活的動物性原料一般采用活養(yǎng)的方法來保養(yǎng)。
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烹飪原料就是指用以制作食品的動物和植物材料。
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熬制時用火較慢，成品湯色清澈的熬湯方法稱為熬法。
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料頭有豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀的作用。
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菜肴“豆腐魚頭湯”是以主要原料和器皿命名。
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“糖醋咕嚕肉”菜肴料頭是由蒜蓉、青紅椒、蔥度組成。
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雞按用途分可分為蛋用雞、肉用雞、蛋肉兼用雞等三種類型。
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擺就是把冷菜原料整齊地排放在扣碗內(nèi)，再翻扣在盤子內(nèi)或盤內(nèi)墊底的菜面上的一種拼擺手法。
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一般豬肉在0~5℃的溫度可保存3~7天，在-15℃~0℃溫度可保存7~14天。
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鮮活原料（主要是動物性原料）可以采用低溫保藏法的方法來保養(yǎng)。
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半煎炸粉的上分工藝流程是：凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制。
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