問(wèn)答題

【論述題】綜述固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)中的色、香、味、形的成因，怎樣提高食醋質(zhì)/和如何降低生產(chǎn)成本？

答案： 色：焦糖化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)；
香：淀粉水解后，單糖發(fā)酵形成醇、酸、酯等物質(zhì)；
味：淀粉水解、蛋白...
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問(wèn)答題

【論述題】綜述發(fā)酵法醬油生產(chǎn)中的色、香、味、形的成因，怎樣提高醬油質(zhì)量和如何降低生產(chǎn)成本？
答案： 醬油是一種咸、酸、鮮、甜、苦五味調(diào)和，色香皆備的調(diào)味品。
色：淀粉水解后的單糖發(fā)生焦糖反映喝美拉德反應(yīng)，形成醬...
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【簡(jiǎn)答題】釀造副產(chǎn)物綜合利用途徑？
答案： 糟作飼料、做沼氣發(fā)酵原料、糟生產(chǎn)飼料酵母。
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