問(wèn)答題

【論述題】綜述發(fā)酵法醬油生產(chǎn)中的色、香、味、形的成因，怎樣提高醬油質(zhì)量和如何降低生產(chǎn)成本？

答案：醬油是一種咸、酸、鮮、甜、苦五味調(diào)和，色香皆備的調(diào)味品。
色：淀粉水解后的單糖發(fā)生焦糖反映喝美拉德反應(yīng)，形成醬...

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【簡(jiǎn)答題】釀造副產(chǎn)物種類？

答案：包括糟、二氧化碳、酒精酵母、雜醇油、醛脂等方面的綜合利用。