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【簡答題】釀造副產(chǎn)物種類?
答案:
包括糟、二氧化碳、酒精酵母、雜醇油、醛脂等方面的綜合利用。
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【簡答題】谷氨酸發(fā)酵的主要生物化學(xué)特點(diǎn)?
答案:
用糖質(zhì)作為原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的途徑包括:糖酵解途徑、磷酸己糖旁路、三羧酸循環(huán)、乙醛酸循環(huán)體和二氧化碳固定作用等。谷氨酸是...
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【簡答題】醬油釀造的工藝流程?
答案:
原料→處理→制曲→制醅發(fā)酵→淋油→加熱配置→成品
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