鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糕點(diǎn)方法主要（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。