填空題

豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，易結(jié)快，有“上火慢、退火也慢”的特點(diǎn)，控制不好容易燒曲，故常與（）配合使用。

答案：大麥

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大麥主要成分為淀粉（）％左右，蛋白質(zhì)（）％，粗脂肪（）％，粗纖維（）％，灰分（）％。

答案： 65；11；1.6；4-5；3

小麥主要成分為淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

答案： 67；9.5；2.1；2.5

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