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問答題
中國白酒的主要香型類別及特點
答案：
1）醬香型白酒也稱為醬香型大曲酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
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問答題
中國白酒的制法原理。
答案：
傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)是固態(tài)發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的酒精氣體包埋在固態(tài)酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中，由于酵母菌在高濃度酒...
