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多項選擇題服務(wù)員要隨時注意客人進餐情況，勤巡視每桌客人臺面，服務(wù)工作要做在客人開口之前，一般巡臺服務(wù)的內(nèi)容有（）。

A.隨時添加酒水、推銷飲料
B.撤去空盤，整理臺面
C.替客人點香煙
D.客人席間離座時，幫助拉椅、撤餐巾

1.多項選擇題為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進行良好的推銷，在為客人提供點菜服務(wù)時服務(wù)員除了解客人的需求，還應(yīng)熟悉菜單，盡可能了解菜肴的（）。

A.制作方法
B.烹調(diào)時間
C.口味特點
D.裝盤要求

2.多項選擇題結(jié)賬是餐廳對客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)注意（）。

A.確認信用卡是否為本飯店接納
B.請客人出示有效證件
C.檢查信用卡有效期
D.核對持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致

3.多項選擇題事先了解當餐預(yù)訂情況，服務(wù)人員能夠充分做好準備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容（）。

A.就餐人數(shù)
B.就餐時間
C.訂餐人姓名
D.付款方式

4.多項選擇題泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好三個基本要素，主要是（）。

A.泡茶的水溫
B.茶葉的用量
C.沖泡次序
D.浸泡時間

5.多項選擇題根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是（）。

A.香甜軟糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.質(zhì)地酥爛