多項選擇題事先了解當餐預訂情況，服務人員能夠充分做好準備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容（）。
A.就餐人數(shù)
B.就餐時間
C.訂餐人姓名
D.付款方式
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1.多項選擇題泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好三個基本要素，主要是（）。
A.泡茶的水溫
B.茶葉的用量
C.沖泡次序
D.浸泡時間
2.多項選擇題根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是（）。
A.香甜軟糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.質(zhì)地酥爛
3.多項選擇題官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種（）。
A.南京隨園菜
B.曲阜孔府菜
C.北京譚家菜
D.東坡菜
4.多項選擇題導致飯店發(fā)生火災的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當?shù)?。發(fā)生不可控的火災時，下列做法正確的是（）。
A.保持鎮(zhèn)靜，立即報告總機
B.組織客人從安全綠色通道疏散
C.安排客人乘坐電梯到一樓
D.如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻
5.多項選擇題服務員在餐廳服務中遇到醉酒客人，下列正確的做法是（）。
A.告訴客人已經(jīng)喝醉了
B.停止提供酒精飲料
C.送上小毛巾和熱茶
D.請求宴會同來客人的幫助
最新試題
遇到過度醉酒的客人，應停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
頭菜應與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務員應立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜法分菜時，應右手托盤，左手拿分菜用叉和勺。
題型：判斷題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題