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多項選擇題泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好三個基本要素，主要是（）。

A.泡茶的水溫
B.茶葉的用量
C.沖泡次序
D.浸泡時間

1.多項選擇題根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是（）。

A.香甜軟糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.質(zhì)地酥爛

2.多項選擇題官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種（）。

A.南京隨園菜
B.曲阜孔府菜
C.北京譚家菜
D.東坡菜

3.多項選擇題導致飯店發(fā)生火災的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當?shù)取０l(fā)生不可控的火災時，下列做法正確的是（）。

A.保持鎮(zhèn)靜，立即報告總機
B.組織客人從安全綠色通道疏散
C.安排客人乘坐電梯到一樓
D.如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻

4.多項選擇題服務員在餐廳服務中遇到醉酒客人，下列正確的做法是（）。

A.告訴客人已經(jīng)喝醉了
B.停止提供酒精飲料
C.送上小毛巾和熱茶
D.請求宴會同來客人的幫助

5.多項選擇題服務員在餐廳服務中遇到生病的客人，下列正確的做法是（）。

A.趕緊拿藥給客人吃
B.打電話通知其家人
C.立即通知上級和醫(yī)務人員
D.保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人