單項選擇題為保證宴會預(yù)訂的確認(rèn)，宴會部會要求客人預(yù)付一定數(shù)量的定金，通常大型宴會收取的定金是宴會預(yù)訂總費(fèi)用的（）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%


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1.單項選擇題在宴會預(yù)訂中，中用于促銷活動的預(yù)訂形式為（）。

A.電話預(yù)訂
B.傳真預(yù)訂
C.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂
D.信函預(yù)訂

3.單項選擇題下列關(guān)于宴會布置中工作臺設(shè)置敘述正確的是（）。

A.主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺
B.每張餐桌旁均設(shè)有工作臺
C.每張工作臺占地面積為8-9平方米
D.工作臺的位置一定要在餐桌的后方

4.單項選擇題下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是（）。

A.同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花擺在一起
B.杯花要注意杯內(nèi)造型，將餐巾花插到杯底
C.同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花錯開擺放
D.主題花比較醒目，擺在主賓席位上

5.單項選擇題下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為（）。

A.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨
B.左手用服務(wù)筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨
C.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨
D.左手用服務(wù)筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾