單項選擇題下列哪項是常用來評價兒童食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標？（）
A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)生物價
C.蛋白質(zhì)凈利用率
D.蛋白質(zhì)消化率
E.蛋白質(zhì)功效比值
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1.單項選擇題含3個氨基酸殘基的肽稱為（）。
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
2.單項選擇題大豆的限制氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.賴氨酸
D.含硫氨基酸
E.組氨酸
3.單項選擇題限制氨基酸是指（）。
A.必需從食物獲得的氨基酸
B.必需從食物獲得的脂肪酸
C.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸
D.體內(nèi)可以合成的氨基酸
E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸
4.單項選擇題反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是（）。
A.蛋白質(zhì)凈利用率
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)功效比值
D.生物價
E.氨基酸評分
5.單項選擇題與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是（）。
A.芳香族氨基酸
B.同型半胱氨酸
C.精氨酸
D.絲氨酸
E.谷氨酰胺
6.單項選擇題含10個以上氨基酸殘基的肽稱為（）。
A.肽
B.二肽
C.三肽
D.寡肽
E.多肽
7.單項選擇題正常成人應為（）。
A.零氮平衡
B.正氮平衡
C.負氮平衡
D.以上都不是
E.以上都是
8.單項選擇題在細胞膜表面上有信息傳遞功能的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.糖脂
C.葡萄糖
D.海藻糖
E.核糖
9.單項選擇題食用蘑菇中含量較多的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.糖脂
C.葡萄糖
D.海藻糖
E.核糖
10.單項選擇題糧食類食品應強化的氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.賴氨酸
D.含硫氨基酸
E.組氨酸