多項(xiàng)選擇題按烹調(diào)加工中入味方式不同，調(diào)味一般可分為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
E.隨味碟調(diào)味法
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于氣態(tài)熱源的是（）。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
E.沼氣
2.多項(xiàng)選擇題湯菜一般用澆入法裝入湯碗內(nèi)：先將經(jīng)過(guò)熟處理的主料整齊碼放碗內(nèi)，再將燒沸的湯汁緩慢地澆入湯碗內(nèi)，最后在湯碗面上飾以點(diǎn)綴物即可，如（）都用此法裝碗。
A.扣三絲
B.開(kāi)水白菜
C.芙蓉魚(yú)片
D.黃燜雞塊
3.多項(xiàng)選擇題炒、爆、熘類菜肴的裝盤(pán)方法有（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.盛入法
4.多項(xiàng)選擇題常用熱菜烹調(diào)方法有（）。
A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法
5.多項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中適合用淋推法勾芡的有（）。
A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.燒
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題