單項選擇題烹調(diào)時切記在高溫下加味精，加入味精一般在（）
A.烹鍋時
B.烹調(diào)中
C.出鍋時
D.裝盤后
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1.單項選擇題掌握原料上市期，熟悉原料的產(chǎn)地，了解原料各部位用途，辨認(rèn)原料的品種質(zhì)量是選料的（）
A.基本方法
B.基本原則
C.基本目的
D.基本常識
2.單項選擇題不具備中國菜肴特點的是（）
A.營養(yǎng)豐富
B.烹調(diào)方法多樣
C.調(diào)味豐富、特點多樣
D.精于運用火候
3.單項選擇題中國菜系的特點有（）
A.八個
B.七個
C.六個
D.五個
4.單項選擇題不屬于中國烹調(diào)技術(shù)發(fā)展階段的是（）
A.石烹
B.水烹
C.油烹
D.鹽烹
5.單項選擇題中國烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展過程的階段有（）
A.一個
B.兩個
C.三個
D.四個
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題