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吸濕性和保濕性是小分子糖類(lèi)化合物重要的食品特性。吸濕性是在較高空氣溫度條件下()的能力;保溫性指在較低空氣濕度下()的能力。
答案:
吸收水分;保持水分
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填空題
利用小分子糖類(lèi)化合物在水中具有較大溶解度的特點(diǎn),可以控制食品中微生物的繁殖與生長(zhǎng),其本質(zhì)原因是()的改變。
答案:
滲透壓
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填空題
由于糖類(lèi)物質(zhì)中含有(),(),()等官能團(tuán),因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。
答案:
醛基;羰基;羥基
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