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根據(jù)是否含有非糖基團(tuán),可將多糖分為()、()
答案:
純粹多糖;復(fù)合多糖
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問答題
【簡(jiǎn)答題】面包放入4℃冰箱中存放后,產(chǎn)生回生口感。出現(xiàn)這種現(xiàn)象是因?yàn)槭裁矗?/h4>
答案:
淀粉老化
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問答題
【論述題】影響淀粉老化的因素有哪些?
答案:
⑴溫度:2-4℃,淀粉易老化
>60℃或<-20℃,不易發(fā)生老化
⑵含水量:含水量30-60%易老化...
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