單項(xiàng)選擇題適合于大而老的家禽進(jìn)行浸燙褪毛的水溫是（）。
A.85-90℃
B.65-80℃
C.70-85℃
D.60-70℃
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1.單項(xiàng)選擇題鮮鮑魚(yú)初加工時(shí)，用于煮制剝殼取肉的水通常是（）。
A.溫水
B.冷水
C.熱水
D.開(kāi)水
2.單項(xiàng)選擇題菜肴組配中原料形狀遵循輔料服從主料、輔料形狀近似于主料形狀的原則依據(jù)的是（）
A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合
