多項選擇題下列符合暹羅燕形狀特征的選項是（）

A.有紅色和白色品種
B.底座不大
C.墜角很大
D.有大量黑色絨毛
E.形似“龍牙”


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1.多項選擇題下列符合干制整形魚翅優(yōu)質(zhì)品質(zhì)特征的是（）

A.翅板寬大厚實
B.卷邊明顯
C.骨骼粗壯
D.基根皮骨少
E.色澤潔白

2.多項選擇題官燕的特點是（）

A.色潔白
B.半透明
C.無雜質(zhì)
D.有底座
E.略呈橢圓形

3.多項選擇題魚翅在漲發(fā)過程中不能沾有的物質(zhì)包括（）

A.油類
B.水
C.鹽類
D.酸類
E.蒸汽

4.多項選擇題凈翅中若有（）等現(xiàn)象出現(xiàn)，則品質(zhì)較差。

A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色

5.多項選擇題下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關(guān)鍵問題的是（）

A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進漲發(fā)
D.加入食鹽促進漲發(fā)
E.加入食醋促進漲發(fā)