判斷題原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達(dá)標(biāo)情況變化多，難以控制。
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4.單項(xiàng)選擇題廚房加工設(shè)備是指對(duì)原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理的機(jī)器設(shè)備，例如（）。
A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題食物中毒發(fā)生的原因多是對(duì)食物處理不當(dāng)所造成的；發(fā)生的場(chǎng)所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒(méi)有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時(shí)間則大部分在（）季節(jié)。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題