判斷題廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點(diǎn)原料本身。
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3.單項選擇題廚房加工設(shè)備是指對原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理的機(jī)器設(shè)備，例如（）。
A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機(jī)
4.單項選擇題食物中毒發(fā)生的原因多是對食物處理不當(dāng)所造成的；發(fā)生的場所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時間則大部分在（）季節(jié)。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
5.單項選擇題據(jù)國內(nèi)外食物中毒事件的資料分析表明，食物中毒以（）造成的最多。
A.微生物
B.病毒
C.細(xì)菌
D.毒素
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題