單項(xiàng)選擇題物理膨松面團(tuán)中（）對蛋白泡沫的影響很大，粘度大的物質(zhì)有助于泡沫的形成。
A.軟度
B.濕度
C.粘度
D.硬度
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油（）、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.糖
B.干酵母
C.乳
D.小蘇打
