膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

論述廚房組織結構的設置。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。