判斷題物料中某一點(diǎn)溫度隨時(shí)間變化的傳熱過(guò)程是不穩(wěn)態(tài)傳熱。根據(jù)物料的性質(zhì)，如果物料內(nèi)部可看作溫度均勻，無(wú)溫度梯度存在，則可采用所謂的集總參數(shù)法，將物料溫度看作瞬時(shí)均勻，列總能量衡等式和速率方程式，針對(duì)球形食品的導(dǎo)熱問(wèn)題，可以用此法求解。
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