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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】“西瓜與蘋果都是凝膠，西瓜切開易流水，蘋果切開不流水。這種現(xiàn)象說(shuō)明離漿不是凝膠的一種性質(zhì)?！边@種說(shuō)法對(duì)嗎？
答案：
凝膠的離漿是它本身的一種基本特性。一般凝膠離漿有兩種類型：
（1）是由于凝膠初形成后固相質(zhì)點(diǎn)排布未完全結(jié)束，還...
（1）是由于凝膠初形成后固相質(zhì)點(diǎn)排布未完全結(jié)束，還...
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【簡(jiǎn)答題】蒸雞蛋羹時(shí)如果忘記加鹽不易“凝固”，蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)“硬化”而析出水。請(qǐng)解釋原因。
答案：
雞蛋羹在沒(méi)有用蒸汽蒸前是一種溶膠狀態(tài)（靠雞蛋黃中存在的卵磷脂，在攪拌下使蛋清和蛋黃在加水情況下形成相對(duì)均勻的以蛋白質(zhì)為主...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用冷、熱水分別浸泡相同質(zhì)量的同種干海帶，問(wèn)浸泡相同時(shí)間后海帶的質(zhì)量是否相同？為何？
答案：
水浸泡干海帶屬干凝膠吸水膨脹過(guò)程。膨脹是放熱過(guò)程。可將膨脹過(guò)程看成化學(xué)反應(yīng)，符合化學(xué)反應(yīng)的Van t Hoff公式。就膨...
