首頁
題庫
網(wǎng)課
在線???/a>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
0
/ 200字
搜索
問答題
【簡答題】產(chǎn)生面包瓤心發(fā)粘額的原因
答案:
瓤心發(fā)粘是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的。變質(zhì)先從面包瓤心開始,原有的多孔疏松體被分解,變得發(fā)粘發(fā)軟,瓤心灰暗,...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】水在面包原料中所占比例為45~60。它的作用:
答案:
溶解鹽、糖等物料,調(diào)節(jié)面團(tuán)形成面筋,使淀粉糊化和膨化,幫助酵母生長,促進(jìn)酶對淀粉和蛋白質(zhì)的水解,烘焙中的傳熱介質(zhì),調(diào)節(jié)面...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】烘焙用酵母的種類及使用方法
答案:
(1)鮮酵母;(2)高活性干酵母;(3)速效干酵母;(4)液體酵母
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
微信掃碼免費(fèi)搜題