問答題

【簡答題】產(chǎn)生面包瓤心發(fā)粘額的原因

答案: 瓤心發(fā)粘是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的。變質(zhì)先從面包瓤心開始,原有的多孔疏松體被分解,變得發(fā)粘發(fā)軟,瓤心灰暗,...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】水在面包原料中所占比例為45~60。它的作用:

答案: 溶解鹽、糖等物料,調(diào)節(jié)面團(tuán)形成面筋,使淀粉糊化和膨化,幫助酵母生長,促進(jìn)酶對淀粉和蛋白質(zhì)的水解,烘焙中的傳熱介質(zhì),調(diào)節(jié)面...
問答題

【簡答題】烘焙用酵母的種類及使用方法

答案: (1)鮮酵母;(2)高活性干酵母;(3)速效干酵母;(4)液體酵母
微信掃碼免費(fèi)搜題