單項選擇題下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑
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1.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是（）
A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低
2.單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸
3.單項選擇題谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是（）
A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
4.單項選擇題谷類中含有的主要礦物質(zhì)是（）
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅
5.單項選擇題下列不是谷類加工的目的是（）
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營養(yǎng)素的損失
D.增強口感
E.去除雜質(zhì)