單項(xiàng)選擇題對(duì)漲發(fā)海參敘述正確的是（）。

A.先將海參加開(kāi)始煮12小時(shí)
B.海參發(fā)好后再取出內(nèi)臟
C.漲發(fā)過(guò)程中要換1次水
D.海參要從腹部取內(nèi)臟


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1.單項(xiàng)選擇題用聽(tīng)覺(jué)可以檢驗(yàn)的原料有（）。

A.青椒
B.黃瓜
C.雞蛋
D.豬肉

2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的五大淡水魚(yú)是（）。

A.鳊魚(yú)、魴魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)、鲌魚(yú)
B.魴魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鱖魚(yú)、鳙魚(yú)
C.草魚(yú)、鳙魚(yú)、鲌魚(yú)、鳊魚(yú)、魴魚(yú)
D.鰱魚(yú)、青魚(yú)、鳊魚(yú)、魴魚(yú)、鱖魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題下列是屬于川菜的代表菜的是（）。

A.雞豆花
B.松鼠桂魚(yú)
C.鍋燒肘子
D.煮干絲

4.單項(xiàng)選擇題下列基本味中，被稱(chēng)為“百味之主”的是（）。

A.辣味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味

5.單項(xiàng)選擇題下列是屬于魯菜特點(diǎn)的是（）。

A.清鮮醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.講究清湯和奶湯的調(diào)制，以清淡鮮嫩為主
C.選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，講究造型，菜肴四季有別
D.選料鮮活，花色繁多，新穎奇異，取材廣泛